2018年06月23日 星期六

二度登《舌尖》 这个低调的城市有真正的闽南古早味

来源:feekr旅行网 2018-06-05 19:16:38 记者:

要说起小吃闻名,除了西安、武汉、厦门、台湾等城市外,还有这么个地方,听过它名字的人不少,但懂它的人不多。它深藏闽南,独居厦门隔壁,动车前往只需20分钟。

美食

这里的生活低调而丰富,并有着最地道正宗的闽南美味。

在《舌尖上的中国》第二季里,泉州小吃就已经让人欲罢不能,而第三季中再度登场的泉州又令饕客们按耐不住蠢蠢欲动的心。

美食

牛肉,海蛎煎,浮粿,菜粿,土笋冻,麻糍,卤面,肉粽,鱼卷,大虾米粉汤,姜母鸭......光是报名字都能让人唾液加速分泌。

美食

俗话说“地下看西安,地上看泉州”,这里还是一座富有文化的城市,在市区随便走走都是文化遗迹。而当地人民也十分享受这这片安逸祥和。

泉州的大街小巷充斥着各种不重样的美味小吃,好的小吃它不仅仅是美食,其中还蕴含着人们对于往日的美好回忆,对家乡的爱与思念。

(图@微泉州)

比如老泉州人推出来的油炸小摊,没有香肠鸡腿薯条,只有炸醋肉、炸枣和菜粿,但却让泉州人深深“吃”迷,这仿佛是儿时妈妈做出来的味道......

从早安后的碗糕到晚安前的面线糊

饱腹赐予一天的能量和心安

在泉州,有大半的一天都是从面线糊开始的。主食热爱各式咸饭,卤面汤要加葱灌肠更好味,别忘了那胖乎乎的蒸碗糕,还有陪伴当地人数十年的小街小巷里的润饼。它们是饱腹的心安,也是最美好的美食记忆。

|| 胭脂巷咸饭店- 花样咸饭和葱灌肠

胭脂巷咸饭店

泉州咸饭的种类繁多,有南瓜咸饭、萝卜咸饭、芥菜咸饭、芋头咸饭、五花肉丁咸饭等。在泉州,大到酒店,小到饭馆,都会备有咸饭,你随意走进一家店就能找到。

花样咸饭

胭脂巷咸饭店的咸饭、葱灌肠都是一绝,咸饭是胡萝卜丝、肉丝、香菇等多类菜炒至一小盘,油香饭味浓,吃了还想再来一碗。

葱灌肠

葱灌肠的肠皮很嫩不腥,“煮葱灌肠的汤带有腥味,一般不喝。捞起来的葱灌肠可舀到熬好的大骨汤里一起吃。”将肠送入嘴里轻轻一咬,你会发现:小葱丝毫没有降低小肠的脆度,反而增加清脆感;小肠的香味夹杂着葱的清香,十分美味。

地址:泉州市鲤城区胭脂巷3号

|| 黄氏祖传老字号碗糕店- 古早味的碗糕

黄氏祖传老字号碗糕店

绵绵的碗糕,有点像闽南话给人的感觉,闽南语中略带亲昵地骂人的时候会说:“你笨得像个碗糕”。过年时家家户户都得蒸碗糕,在平日,碗糕也是当地人经常会买的主食。

碗糕

黄叔叔家碗糕店一直坚持用古早时期用的碗来蒸碗糕,现在外面的店多为用纸杯蒸碗糕了,他家便有着独特的风韵。

地址:泉州市斗门头聚融苑A-106店(青龙巷沟后街附近)

|| 仁凤街碗糕店- 黑糖味的田螺肉碗糕

田螺肉碗糕

碗糕里最好吃的当属田螺肉碗糕。田螺肉碗糕外面光滑,肉身又软又韧,之所以叫田螺肉碗糕,是因为碗糕掰开内部形状形似田螺而得名,并不是里面包了田螺肉。

田螺肉碗糕

这家只做零售的碗糕店,分有黑糖和白糖味的,其中黑糖味的很独特也值得推荐。

地址:东门仁凤街志强便利店内(玉屏大厦后面)

|| 吴淑珍面线糊- 夜晚才会出现的30年老摊

吴淑珍面线糊

面线糊配油条是泉州的传统早餐之一。但是这家要安利的面线糊摊却是到了夜晚才会出现的,当地人都叫它“百源老字号”,店里的面线糊配料有40多种,醋肉、大肠、鱿鱼......每一种都是泉州人的记忆中的味道。30年来,很多人从读书吃到了毕业,也从孩童变成了父母。

吴淑珍面线糊

点一份面线糊,实在的配料才十几元,卤蛋、醋肉、大肠三样小菜是最经典的搭配方法,再撒上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒调味,味道鲜美叫人妙不可言。

地址:泉州市鲤城区百源路亚咪咕附近

|| 后城面线糊- 一代泉州人的记忆

后城面线糊

后城面线糊也是一代泉州人的记忆了,店主老伯今年已经69岁了。每天凌晨,他都要亲自到市场挑选需要的食材,在早上6点多开档,用以慰藉大家的早晨。

后城面线糊

面线糊的汤头是他们自家熬煮的骨头汤,味道特别好。面线糊一般选择2~3个配料就足够了,老板给的量非常实在,把配料放进面线糊里,还要加上几滴丹凤酒来提提味。

地址:百源路招商银行对面祖师桥旁

|| 阿芬卤面- 漳州风味卤面

(@大众点评哈囉吉蒂挖雪糕)

阿芬卤面

泉州卤面是由各种配料做成,卤汤与面条混起来的“卤面”,看起来糊里糊涂的,吃起来却别有味道。因此对于一碗好吃的泉州卤面,卤汁无疑是其精华。阿芬卤面是漳州风味的卤面,这种汤汁比较粘稠,加上醋肉、豆腐、肠灌肠、鸭胗等配料,吃完会令人大呼满足。

地址:泉州鲤城区花巷口

|| 亚佛润饼- 开元寺旁的老字号

亚佛润饼

其实这种润饼和很多地方的饼都相似,譬如台州的食饼筒。在闽南一带的人也吃薄饼,但一般喜欢在薄饼皮里放点酥了油的海苔、油煎的蛋丝,吃法是比北方人精细一些的。

亚佛润饼

开元寺旁,亚佛润饼摊前挤满了慕名而来的人。薄薄的面皮在老板手中熟练地玩转,它即将被摊开,卷上胡萝卜丝、蚵煎、等混锅菜肴,小小的润饼,泉州人逢年过节都少不了它。

地点:泉州西街349号

|| 康庄满煎糕- 我为理想奔康庄

康庄满煎糕

钻进裴巷,买一大块传统风味的康庄满煎糕,馅料厚实,黑芝麻、冬瓜、花生碎混合的饱满夹层,被厚厚的皮包裹住,一口咬下去有股莫名满足感,甜而不腻,是老少皆宜的糕点。

康庄满煎糕

这家康庄满煎糕的老板不姓康,他37年前开始经营这档营生的时候,炉火旁的收音机里放着便是这首歌“路漫漫云茫茫,我为理想奔向康庄”。

|| 庄阿姨芋头饼- 饼香不怕巷子深

(图@大众点评peachsai年年大吉)

古色古香的南俊巷算是泉州最热闹的商业街区之一,卖芋头饼的庄阿姨便是这里流传着的一位人物,连住在南安、晋江的粉丝,都会特地开车来买她的饼。

(图@大众点评peachsai年年大吉)

黑芝麻是咸味的,白芝麻是甜味的。庄阿姨的饼好吃也没啥门路,都是几十年来自己尝试摸索出来的。最早的时候,她为了补贴家用开始卖饼,要一家一家去问,有没有人要买芋头饼啊,到现在已经是回头客们口耳相传、主动去找她买饼了。

沿海子民的独享佳肴

你猜这是海鲜还是虫?

因为靠海,泉州有许多美味都和海里的生物撇不开干系。但是你跟我说吃虫子?那我可要尖叫了!不过,这虫子,怎么会这么好吃?!

|| 荣先森- 门面担当海蛎煎

荣先森

说到闽南美食的第一印象,自然是绕不过海蛎煎,我记得它的闽南话发音很可爱。闽南人也叫海蛎煎为蚵仔煎,它虽然风靡闽南台湾,但却是起源泉州的,可以说是泉州具代表性的市井小吃了。

蚵仔煎

泉州的蚵仔煎仅有蚵仔、地瓜粉和蒜苗。这种不加鸡蛋的蚵仔煎,口感更鲜美,味道更纯正。番薯粉Q弹软糯,甜中带咸、咸中带辣,咬到一块蚵仔,鲜甜的味道又马上在口腔中爆炸开来。

地址:浦西万达广场3楼

|| 蒸沙虫- 夏日的最佳搭配

蒸沙虫

蒸沙虫是海边的孩子特别喜欢的一道菜,看起来会让人怕怕的,但是克服心理障碍后,入口十分脆爽,在夏天吃尤其美味,喜欢海鲜的朋友不要错过。

|| 五叔公土笋冻专家- 是虫不是笋

五叔公土笋冻专家

没错,还是虫子。

作为土笋冻主料的方格星虫,俗称沙虫,也叫海人参。放养一天后入锅烹煮,待熬出胶汁后自然冷却,再配上由蒜蓉、生抽和永春陈醋调成的酱汁。嗯,我知道你可能不敢吃。

相传,这道小吃还是郑成功发明的。一定要趁着凉吃,融化了的口感就不那么好了!

地址:中山中路金鱼巷15号(府文庙泮宫对面)

小车推出来的浮粿醋肉

饭前不可贪嘴,偷着也要尝的美味

胜过开封菜和金拱门,简单的小车上琳琅满目地装着数种炸物,从浮粿、菜粿到醋肉,滋滋作响的油蹦声里尽是童年对美食的幻想......

|| 泮宫泉港浮粿- 牡蛎和炸物的完美结合

泮宫泉港浮粿

“故乡,就是在街角遇见浮粿的地方。”在泉港这座海国小城,当地的人们靠海吃海,海蛎附岩而生,肥美香甜,且没有季节的限制,是家喻户晓的贝类食物。而浮粿,则是海蛎衍生而来的小吃。

泮宫泉港浮粿

浮粿源自泉港一带,它又称“泉港普粿”、“泉港普甲”、“泉港炸糕”,也叫额嘚。浮粿选用最新鲜的海蛎、瘦肉、米粒和当地特有的地瓜粉等料,炸过后皮薄酥脆,里面劲道不黏。

泮宫泉港浮粿

这家夫妻店是在泉州的正宗泉港风味浮粿,这样就不用特意跑去泉港吃啦。咬下一个角,呼之欲出的海蛎和瘦肉鲜美中透着清甜,地瓜粉劲弹而不黏,蘸上老醋,一解油腻,更加香嫩可口!

地址:泉州鲤城区中山路府文庙内(泮宫大门旁)

|| 泮宫醋肉- 请叫我“炸物之王”

泮宫醋肉

醋肉是就是油炸醋腌瘦肉,简单说是地瓜粉包肉,它外表金黄,外酥里嫩,带着淡淡的醋香,既可当零食解馋,也是面线糊等美食的配料。外焦里嫩,酸甜可口,可谓是让我对这道菜爱不释手的理由。

给我来碗四果汤,加圆子麦仁阿达子

马上还你一个清凉凉的泉州

奶茶嫌都是奶精,饮料又怕色素多,要说夏日解渴的最佳饮品,那在泉州还是四果汤和石花膏啊!多年传承下来的解暑甜品,配料多到你选择困难,不pick它pick谁?

|| 秉正堂- 四果汤or石花膏,pick哪个?

秉正堂

石花膏被调侃为“泉州人的果冻”。闽南气候炎热,用富含藻胶和丰富矿物质的石花草制作出来的石花膏清凉解暑,食用时可加入蜜水、糖水,是泉州人挚爱的小吃。

秉正堂

吃的时候,将固体状石花膏刮成均匀的细条盛在碗里,再加上红豆沙或是芋泥等,最后舀上一勺蜂蜜水。夏天吃上一碗简直爽翻!

秉正堂

入口即是清凉,有点类似吃粉嫩的Q滑果冻的感觉,尤其是加了紫薯的,操着勺子的阿姨面前好几种佐料,什么紫芋、椰果、珍珠......任君挑选,搭配出多种花样也不过几块钱,十分实惠。

地址:泉州鲤城区中山南路98号

|| 杨记漳州四果汤- 加刨冰的四果汤

杨记漳州四果汤

这是泉州的第一家漳州四果汤哦,至今也有30多年历史了,每天都会有一大波人排队。他们家的一大特色就是往四果汤里加刨冰!夏天吃真是美滋滋呀!

杨记漳州四果汤

他们家独特的蜜是用冬瓜糖熬的,因此味道甜而不腻,比普通蜂蜜水更清香。7元一碗,配料随便加,种类十分丰富,鲜果、果脯应有尽有,最特色的是一种类似元宵的Q弹圆子,叫阿达子,不粘牙哦。

地址:鲤城区水门社区中山南路543号

最适合深夜的泉州小吃

下班后的夜晚由美食慰藉

卤鸡爪、姜母鸭、牛肉羹、猪血汤、大肉粽......它们不负责填饱你的肚子,却可以满足你的馋虫。在一日的辛勤劳动后,哪怕在用过正餐后,看到这些小吃还是按耐不住自己再来一顿的冲动啊!

|| 斯丹姜母鸭- 来泉州必吃的一道菜

斯丹姜母鸭

在泉州有一样东西不可不尝,那就是做法非常特别的姜母鸭。在砂钵底部铺满了厚厚的一层姜片,上面是鲜嫩的野鸭,不亲口一尝真是无法形容其诱人的鲜美。

地址:涂门街104号(清真寺旁边)

|| 水门国仔老字号店- 廉价美味的亲民小吃

水门国仔老字号店

在泉州,猪血汤可以说是廉价而美味的小吃,还具有良好的补血功能。水门巷这家卖猪血汤的老店十分有口碑,取的是新鲜的猪血,还很多气孔的那种最佳,加上卤和慢炖,入口香浓,卤味缠绵,味道绝佳。端上桌来一股香味扑鼻,猪血吃起来更是爽口弹滑。

水门国仔老字号店

顺带一提,他们家的面线糊、醋肉、包子味道也很不错。

地址:水门巷与中山南路交叉口西30米路南

|| 洪濑鸡爪- 下酒佐食、看电视必备

洪濑鸡爪

这道小吃是泉州南安的特色,在福建闽南,说到下酒佐食的绝佳搭配,“洪濑绝卤鸡爪”可谓家喻户晓。辣而不辛,香儿不腻的洪濑鸡爪连骨头都可以吃出特别的味道。 这家还支持真空外带哦。

地址:新华北路156号

|| 侯阿婆肉粽店- 馅料丰富难以想象

侯阿婆肉粽店

侯阿婆家的肉粽口感比较绵软香浓,趁热食用,味道香甜,油润不腻。作为泉州肉粽,特色便是馅料极其丰富。一片竹叶里包有香菇、虾米、芋头粒、栗子、猪肉、糯米等材料,可以说是大海般的包容力了!把糯米拌上卤汤,葱头油,放在锅里炒得又干又松,再和肉、生栗子搅拌均匀,用竹叶包好煮烂。吃时再配上沙茶酱、蒜茸和红辣酱等调料,怎一个美味了得!

地址:东街59号(中国工商银行斜对面)

|| 好成财牛排馆- 历史悠久的泉州牛肉羹

好成财牛排馆

牛肉羹是泉州地区有着近八百年历史的传统美食。制作好的肉羹配上姜丝一起熬煮,出锅时再撒上些许葱花,牛肉筋道爽口,汤汁浓稠鲜香,再配上一碗萝卜咸饭,这就是闽南浓浓的古早味了。

(图@大众点评SwinesomF)

这家牛排馆也算是当地的网红店了,无论是牛肉羹还是中式做法的牛排都值得一尝哦!

地址:涂门街221号

偷得浮生半日闲,到这个被美食环绕的城市,一探闽南地道的古早味吧。

负责编辑:何杰豪

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